Muffins de ahuyama (calabaza o zapayo): aporta verdura, proteína, harina, azúcar
procedente de los dátiles y grasa saludable.

Ingredientes para preparar 20 muffins:

  • 1 libra de ahuyama asada
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina de avena
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 10 dátiles finamente picados.
  • ¼ de taza de chips de chocolate (preferiblemente > 70% de cacao)

Preparación:

  • Se corta la ahuyama y se pone a asar en el horno con la cascara hacia arriba a 180 grados por 1 hora.
  • Se deja enfriar, se retira la cascara y se licua la ahuyama con el huevo y los dátiles
  • A la mezcla que licuamos se adiciona la harina de avena, la canela, el polvo de hornear y los chips de chocolate.
  • Se mezclan todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea.
  • Se aplica un poco de aceite vegetal al molde de los muffins con un brocha.
  • Se agrega la mezcla al molde de los muffins y se decoran con un poco más de chips de chocolate.
  • Se precalienta el horno a 180 grados
  • Una vez este el horno caliente se introducen el molde con la mezcla y se deja asar por 25 a 30 minutos.
  • Ahora a disfrutar
  • Se pueden guardar refrigerados en recipiente de vidrio y cuando los vayas a usar solo se calientan un poco y listo.

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